ANN ARBOR, Michigan: Trong những chuyến đi biển dài ngày vào thế kỷ 15 và 16, thời kỳ được gọi là Kỷ nguyên Khám phá, các thủy thủ cho biết họ đã nhìn thấy những thực phẩm tuyệt vời và những cánh đồng xanh tươi. Việc khám phá ra rằng đó chẳng qua là ảo giác sau nhiều tháng lênh đênh trên biển. Một số thủy thủ khóc trong khao khát; những người khác ném mình quá đà.

Phương pháp chữa trị cho những vết thương khó chịu này hóa ra không phải là sự pha chế của các hóa chất phức tạp, như người ta từng nghi ngờ, mà là một loại thuốc giải độc đơn giản là nước chanh. Những thủy thủ này bị bệnh còi, một căn bệnh do thiếu Vitamin C, một vi chất dinh dưỡng thiết yếu mà con người có được khi ăn trái cây và rau quả.

Vitamin C rất quan trọng đối với việc sản xuất và giải phóng chất dẫn truyền thần kinh, những sứ giả hóa học của não. Khi thiếu nó, các tế bào não không giao tiếp hiệu quả với nhau, có thể dẫn đến ảo giác.

Như ví dụ nổi tiếng về những nhà thám hiểm ban đầu này minh họa, có một mối liên hệ mật thiết giữa thức ăn và não bộ, một mối liên hệ mà các nhà nghiên cứu như tôi đang làm việc để làm sáng tỏ. Là một nhà khoa học nghiên cứu khoa học thần kinh về dinh dưỡng, tôi chủ yếu quan tâm đến cách các thành phần của thực phẩm và các sản phẩm phân hủy của chúng có thể thay đổi các hướng dẫn di truyền kiểm soát sinh lý của chúng ta.

Ngoài ra, nghiên cứu của tôi cũng tập trung vào việc tìm hiểu cách thức thực phẩm có thể ảnh hưởng đến suy nghĩ, tâm trạng và hành vi của chúng ta. Mặc dù chúng ta vẫn chưa thể ngăn ngừa hoặc điều trị các bệnh về não bằng chế độ ăn uống, nhưng các nhà nghiên cứu như tôi đang tìm hiểu rất nhiều về vai trò của dinh dưỡng trong quá trình não hàng ngày tạo nên con người của chúng ta.

Có lẽ không có gì đáng ngạc nhiên khi sự cân bằng tinh tế của các chất dinh dưỡng là chìa khóa cho sức khỏe của não: Sự thiếu hụt hoặc dư thừa vitamin, đường, chất béo và axit amin có thể ảnh hưởng đến não và hành vi theo cách tiêu cực hoặc tích cực.

VITAMIN VÀ ĐỊNH NGHĨA KHOÁNG SẢN

Cũng như Vitamin C, sự thiếu hụt các vitamin và khoáng chất khác cũng có thể dẫn đến các bệnh về dinh dưỡng ảnh hưởng xấu đến não bộ ở người. Ví dụ, lượng Vitamin B3 trong chế độ ăn uống thấp, hoặc niacin – thường được tìm thấy trong thịt và cá – gây ra bệnh pellagra, một căn bệnh mà ở đó mọi người phát triển chứng mất trí.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.